ZEYTİNYAĞLI TAZE SEBZELER

(Fasulye, kabak, yer elması, pırasa, bakla)

MALZEMELER:

-1 kg. sebze
-Yarım su bardağı zeytinyağ
-2 soğan
-2 domates veya yarım kaşık salça
-1- 2 çay kaşığı şeker
-Tuz

YAPILIŞI:

1- Sebzeler yıkanır, ayıklanır ve doğranır.
2- İnce doğranmış soğan ile zeytinyağ hafif pembe kavrulur. Kabuğu soyulup doğranmış domates veya salça katılır.
3- Sebzeler ve şeker ilave edilip karıştırılır. Kapak örtülüp 5- 10 dakika kavrulur.
4- Su konup orta ateşte pişirilir (1- 1,5 bardak su). Kapak aralanarak soğutulur (kurumaması ve kararmaması için).

Not:

1)Kabak pişirirken, sarımsak, maydanoz, dereotu koyunuz.
2)Pırasa ve yer elması pişirirken soğanla beraber 1- 2 doğranmış havucu kavurunuz. Sebzeyi ilave edince de yarım kahve fincanı yıkanmış pirinç koyunuz.
3)Bakla pişirirken, 1 tatlı kaşığı un ile hazırlanmış unlu su koyunuz (Baklaya salça konmaz).
4)Düdüklü tencerede yemek pişirirken buharlaşma az olacağından daima daha az su konulmalıdır.

Zeytinyağlı Bamya

MalzemelerMutfak Zorluk **Süre 40 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem 1 kg bamya
2 Adet soğan
2 Adet domates
1 Su bardağı sıvıyağ
1 Çay bardağı limon suyu
Yarım tatlı kaiığı tozşeker
1 Çay bardağı sirke
Tuz
Süslemek için limon dilimleri Hazırlanışı
Bamyaları ayıklayıp sap kısımlarını yuvarlak veya huni şeklinde kesin.
Bamyaları 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay bardağı sirke karışımında 5 dakika bekletin.
Soğanı ince kıyıp sıvıyağda pembeleştirin.
Bamyaları yıkayıp süzgece alın ve bekletmeden soğana ilave edin.
1-2 dakika soğanla pişirin.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın.
Bamyaya ilave edip 2-3 dakika daha pişirin.
Tozşeker ve limon suyunu ekleyip tuz serpin.
Bamyaların seviyesi kadar sıcak su ilave edip kapağı kapalı olarak pişirin.
Limon dilimleriyle süsleyip soğuk olarak servis yapın.
NOT : Bamya pişerken üzerine yağlı kağıt serip kapağını kapatın ve bu şekilde yemek daha lezzetli olacaktır.

Zeytinyağlı Kuş Patlıcan



Malzemeler
Mutfak Zorluk *Süre 35 dk.Kaç Kişilik 4Yöntem
4 Adet patlıcan
2 Adet domates
1 Diş sarmısak
1 Adet taze soğan
1 Çorba kaşığı salça
1 Adet sivribiber
1 Çay bardağı sızma zeytinyağı
1 Adet limon suyu
Tuz

Hazırlanışı

Patlıcanları közleyip saplarını zedelemeden kabuklarını temizleyin.
Bir tavada rendelenmiş domates, dövülmüş sarmısak, doğranmış soğan ve salça ile sos hazırlayın.
Patlıcanları servis tabağına alıp saplarından ayırmadan uzunlamasına dilimleyin, kuş şekli verip biberle süsleyin.
Üzerine hazırladığınız sosu ve zeytinyağını gezdirin.
Limon sıkıp ılık yada soğuk olarak servis yapın.

Zeytinyağlı Pırasa I




Malzemeler
Mutfak Zorluk *Süre 55 dk.Kaç Kişilik 6Yöntem
750 Gr pırasa
3 Adet havuç
1 Avuç pirinç
1 Çay bardağı zeytinyağı
1 Adet limon suyu
Yeterince su ve tuz


Hazırlanışı
Pırasaların başlarını kesin, üst kabuklarını temizleyip çıkartın.
İki parmak eninde parçalara bölün.
Yayvan bir tencereye yerleştirin.
Havuçları kazıyıp yıkayın ve halka halka doğrayın.
Pırasaların üzerine yerleştirin.
Zeytinyağı, yeterince su, limon suyu ve yeterince tuz ilave edip orta hararetli ateşte 20 dakika kadar pişirin.
Üzerine yıkanmış pirinci serpiştirin.
Pirinç yumuşayana dek 15 dakika daha pişirin.
Soğuk olarak servis yapın.
NOT : Limon dilimleri ve dereotu ile de süsleyip servis yapabilirsiniz.

Mantarlı Domates Dolması


Malzemeler 6 domates 300 gr mantar 1 demet maydanoz 6 arpacık soğan 1 diş sarmısak 1 limon 100 gr jambon 3 yemek kaşığı margarin 2 yemek kaşığı permesan peyniri 2 ymek kaşığı ekmek kırıntısı 1 su bardağı et suyu 2 yemek kaşığı domates salçası Yarım su bardağı sek beyaz şarap 5 yemek kaşığı zeytinyağı 2 tutam karabiber Tuz

Domatesleri iyice yıkadıktan sonra keskin bir bıçakla tepelerini kesin. Sonra kenarı keskin küçük bir kaşıkla domatesin çekirdeklerini ve içinin etli kısmını çıkarın. Boşalttığınız her domatesin içini hafifçe tuzlayıp biberleyin ve biraz zeytinyağıyla ıslatın.


Mantarların saplarındaki topraklı bölümü kesip bol suda yıkayın. Çok küçüklerinden 6 tanesinin zarlarını çıkardıktan sonra limonlu suda bırakın. Diğer mantarların zarlarını limonlu suyun içinde çıkarın ve küçük küçük doğrayarak yine bu suda bekletin. Maydanozu temizleyip yıkadıktan sonra, arpacık soğanları da soyup ince ince doğrayın. Soğanları 2 yemek kaşığı yağ ve 2 kaşık zeytinyağıyla ateşe koyun. Soğanlar ölmeye başlayınca bütün halindeki 6 mantar ve doğranmış mantarları süzüp soğanın içine atın. Daha sonra bütün olarak bir diş sarmısağı ekleyin ve kavurun. Yarım bardak şarabı tavaya ekleyip 1-2 dakika kaynamasını bekleyin ve son olarak bir bardak et suyu ile iki çorba kaşığı tuzsuz salçayı ilave edin. Mantarlar pişince çok küçük parçalar halinde doğranmış jambonu, kıydığınız maydanozun yarısını, kurutulmuş ekmek kırıntısını ve rendelenmiş parmesan peynirini katın. İyice karıştırdıktan sonra tavayı ateşten indirin.
Domatesleri hazırladığınız bu harçla doldurun. Her domatesin tepesine bütün halindeki küçük mantarlardan birini şapka gibi oturtun. Geri kalan maydanozları da domateslerin üzerine serptikten sonra, dolmaları ateşe dayanıklı bir cam tabağa yerleştirin. Domateslerin üzerini kendi kapakları ile kapatın ve kalan margarinden fındık büyüklüğünde parçalar ve 2 çorba kaşığı zeytinyağını ilave ettikten sonra 180 dereceye ayarlanmış fırında 15-20 dakika kadar tutun. Dolmalar piştikten sonra domatesin üzerindeki kapakları kaldırarak servis yapabilirsiniz.

Kuşkonmazlı Enginar

Malzemeler 4 adet enginar 150 gr kuşkonmaz 2 havuç 3 patates 100 gr arpacık soğan 60 gr konserve bezelye 1 kahve fincanı zeytinyağı 1 çay kaşığı şeker Yarım limon 1 kase su 5 dal dereotu Tuz

Enginarlara limon suyunu yedirip ortasındaki çiçek kalıntılarını alarak limonlu suda bekletin. Havuçlar ve patatesleri küp şekeri büyüklüğünde doğrayın. Bezelye ve havucu haşlayıp yarı pişmiş duruma getirin. Bir tencereye havucun, patatesin, bezelyenin, arpacık soğanın yarısını döşeyin. Enginarları bu malzemenin üzerine dizin. Diğer yarıya bölünmüş havucu, bezelyeyi, arpacık soğanı ve enginarları koyun. Zeytinyağı, kabuğunu soyduğunuz limonu, tuzu, şekeri ve suyu ilave ettikten sonra üzerini folyo ile tamamen kapatın. 20 dakika pişirin. Kağıdı kaldırın ve ikişer santim kestiğiniz kuşkonmazları üzerine serpiştirin. Kağıdı kapatıp 5 dakika sonra ateşten alın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra üzerinde dal dereotu ve yanında limon ile servis yapın.