MERENG


MALZEME:

Yumurta akı 2-3 adet
Krem tartar 1/4 çay kaşığı
Tuz Bir tutam
Pudra şekeri 4 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Yumurta akları tuz ve krem tartarla köpürünceye kadar vurulur. Şeker azar azar katılarak sıkı kar haline getirilir. Tartın üzerine konup hafif fırında pembeleşinceye kadar, 10-15 dakika pişirilir



PASTET (CİĞER EZMESİ)


MALZEME:

Dana ciğeri 450 gr.
Zeytinyağı 2 çorba kaşığı
Tereyağı (Tuzsuz) 125 gr.
Havuç (Doğanmış) 1 adet
Soğan (Çentilmiş) 2 adet
Maydanoz (Çok ince kıyılmış) 2 silme çorba kaşığı
Tuz 1 silme çay kaşığı
Karabiber (Taze çekilmiş) Bir çimdik
Hindistancevizi (Küçük, taze çekilmiş) Bir çimdik
Yumurta (Haşlanmış) 4 adet

YAPILIŞI:
Ciğerin derisini soyun ve 1 santimlik küpler halinde doğrayın. Zeytinyağını kızdırıp ciğerleri altınsarısı rengini alıncaya kadar kızartın. Ciğerlerin yağını süzün. 25 gram tereyağını eritin ve havuçlarla soğanları, soğan ölünceye kadar karıştırarak kavurun, ama yakmamaya dikkat edin. Ciğeri ve sebzeleri derince bir kâseye koyun ve maydanozu karıştırın. Karışımı iyice yoğurun, tuzu, biberi ve hindistancevizini katın. Geri kalan kendiliğinden yumuşamış tereyağını ciğer karışımının içine karıştırın. Eğer çok daha iyi ezilmiş bir pate isteniyorsa elektrikli karıştırıcı ile karıştırılabilir. Pateyi bir kalıba koyun, üstünü düzeltin ve alüminyum bir kâğıtla örterek bir gece süreyle dondurun. Pateyi kalıptan çıkardıktan sonra haşlanmış yumurtayla süsleyerek servis yapın.

PAŞKA (PASKALYA TATLISI)


MALZEME:

Süzme (eritme) peynir (Karper) 675 gr.
Karışık meyve kabuğu 25 gr.
Vanilya (Veya esansı) Bir çay kaşığı
Tuzsuz tereyağı (Erimiş) 100 gr.
Koyu krema 3 çorba kaşığı
Yumurta sarısı 2 adet
Pudra şekeri 5 çorba kaşığı
Badem (Kabuğu soyulmuş ve çok ince kıyılmış) 25 gr.
Meyva kabuğu (Servis için)
Fındık (Servis için)

YAPILIŞI:
Bir süzgecin üzerine tülbent örtün. Eritme peyniri tülbentin üzerine koyun, küçük bir tabakla ezin ve tabağın üstüne bir ağırlık koyarak sabaha kadar öylece bırakın. Meyve kabuklarıyle vanilyayı birbirine karıştırın. Küçük bir kâseye koyarak 1 saat bekletin. Süzülmüş olan eritme peynirini tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin ve derin bir kâseye alın. Tereyağını içine katın. Başka bir kâsede yumurta sarısıyle pudra şekerini, iyice koyulaşıncaya kadar çırpın. Kremayı üstü kabarcıklanıncaya kadar ısıtın, sonra karıştıra karıştıra yumurta ve pudra şekeri karışımını katın. Karışımı bir kaba alın, sürekli karıştırarak koyulaşıncaya kadar pişirin. Kaynatmamaya dikkat edin. İçine meyve kabuklarını katın. Karışımı sık sık karıştırarak mümkün olduğu kadar çabuk soğutun. Eritme peynirle bademi katın. Hazırladığınız karışımı içine tülbent serilmiş bir pasta kalıbına boşaltın. Üstüne bir tülbent daha örtün ve üzerine bir ağırlık koyarak sabaha kadar buzdolabında soğutun, ertesi sabah kalıptan çıkartın ve üzerini meyve kabukları ve fındıkla süsleyin.

PİROSCHKİ



MALZEME:

Kuşbaşı et 1/2 kg
Kuru soğan 2 adet
Sıvı yağ 4 çorba kaşığı
Tuz yeteri kadar
Karabiber yeteri kadar

YAPILIŞI:
Böreğin iç malzemesi için sıvı yağı tencereye atın, küçük kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Kuşbaşı etleri, tuzu ve karabiberi ilave edin. Etleri bıraktığı suyu çekene kadar pişirin. Yufkaya sarın paçanga böreği şekline getirin. Yumurtaya ve galete ununa bulayarak yağda böreği kızartın.

PİROZHKİ (ETLİ BÖREK)



MALZEME:

Un 25 çorba kaşığı (225 gr.)
Tuz Bir çimdik
Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
İç yağı 50 gr.
Soğuk su 3,5 çorba kaşığı
Tereyağı 25 gr.
Soğan (Büyük, çentilmiş) 1 adet
Sığır kıyması 350 gr.
Yumurta (Haşlanmış, çok ince kıyılmış) 1 adet
Dereotu sapı (Kurutulmuş) 1 silme çorba kaşığı
Tuz
Biber

YAPILIŞI:
Hamurun hazırlanması: Unla tuzu derince bir kabın içine eleyin. İçine 100 gr. tuzsuz tereyağını ve içyağını (küçük parçalara kesilmiş halde) katın ve ekmek ufağı kırıkları haline gelinceye kadar parmaklarınızla karıştırın. Yuvarlak ağızlı bir bıçakla karıştırarak ve içine yeteri kadar soğuk su katarak hamur yapın. Hazırladığınız hamuru bir naylon torbaya koyarak 30 dakika süreyle buz dolabında dinlendirin. Hamuru dinlendirdikten sonra 35 x 15 santim genişliğinde, dikdörtgen şeklinde açın. Sonra üçe katlayın. Katladığınız hamuru hafifçe sola çevirin. Tekrar açın ve her seferinde sola doğru hafif hafif döndürerek üç defa daha katlayın. Yine 30 dakika buzdolabında dinlendirin. İçinin hazırlanması: Tereyağını bir tavada eritin ve soğanları öldürün. Kıymayı tavaya koyun ve et kahverengi oluncaya kadar sürekli karıştırarak kavurun. İçine dereotunu, tuzu ve biberi katın, iyice karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yerde bir santimin dörtte biri kalınlığında açın ve bir kapakla yuvarlak parçalar kesin. Hazırladığınız içi bu yuvarlak hamur parçalarına eşit miktarlarda yerleştirin ve hamurlan bir zarf gibi katlayın. Sonra bu parçaları, katlanan yüzleri alta gelmek üzere yağlanmış bir tepsiye yerleştirin ve önceden 200 derece ısıtılmış bir fırında 30 dakika veya üstleri altın sarısı oluncaya kadar kızartın.

SOLANKA (BALIK ÇORBASI)



MALZEME:

Alabalık filetosu 700 gr.
Tereyağı 40 gr.
Soğan (Büyük, çentilmiş) 1 adet
Domates (Kabuğu soyulmuş ve doğranmış) 225 gr.
Salatalık (iri, doğranmış) 2 adet
Kebere 1 çorba kaşığı
Defne yaprağı 1 adet
Tuz
Biber
Siyah zeytin
Limon (Dilimlenmiş) 1 adet
Maydanoz (İnce kıyılmış)

YAPILIŞI:
Balığı dört parçaya bölün. Yağı bir kuşhanede eriterek soğanları kavurmamak şartıyle öldürün. Domatesi katın ve hafif ateşte karıştırarak 5 dakika kadar veya domatesler pelteleşinceye kadar kaynatın. Balığı, salatalığı, kebereyi, defne yaprağını, lezzet için tuzunu ve biberini katın. Kuşhaneye, malzemeyi örtecek kadar su koyun. Kapağını kapatarak hafif ateşte 15-20 dakika kadar kaynatın. Tadına bakıp tuzunu ve biberini ayarlayın. Zeytin, limon ve kıyılmış maydanozla süsleyerek sıcak sıcak servis yapın.

ŞEFTALİLİ ÖRDEK



MALZEME:

Göğüs ördek 4 adet
Havuç 3 adet
Pırasa 1 sap
Şeftali kompostosu 1 kutu
Et suyu 1 su bardağı
Şeker 1 çorba kaşığı
Kırmızı şarap (sek olmasın) 1 su bardağı
Tuz
Karabiber

YAPILIŞI:
Ördekleri kalın teflon tencerede 5-10 dakika, yağını bırakıncaya dek kızartın. Göğüsleri tencereden alın ve geride kalan yağın içinde iri doğranmış havuç ve pırasaları kısa bir süre sote edip üzerine et suyu, tuz, biber ve şekeri ilave edip 20 dakika kadar kaynatın. Ördek göğüslerini ve şarabı ilave edip tencerenin kapağını kapatıp 35-40 dakika veya göğüsler pişene dek kaynatın. Servisten 5 dakika evvel göğüsleri ve sebzeleri çıkarıp sıcak bir yerde muhafaza edin. Şeftalilerin suyunu göğüslerin piştiği suya ilave edip koyulaşıncaya dek kaynatın. En son şeftalileri ilave edip bir iki dakika daha kaynattıktan sonra sebzeler ve ince dilimler halinde kestiğiniz göğüslerin üzerine döküp servis yapın.*Ördek yerine, servis yapmadan ayırmak üzere derisi ve kemiği çıkarılmamış tavuk göğsü de kullanabilirsiniz.