BÖF STROGANOFF 2



MALZEME:

Sığır bonfilesi 1/2 kg.
Konserve mantar (dilimlenmiş) 1 küçük kutu
Soğan (kıyılmış) 1/2 bardak
Margarin 2 çorba kaşığı
Et suyu 1 1/4 bardak
Ketçap 2 çorba kaşığı
Sarımsak (dövülmüş) 1 diş Tuz 1 çay kaşığı
Un 3 çorba kaşığı Yoğurt 1 bardak
Sıcak pilav (veya makarna) 3-4 bardak

YAPILIŞI:
Et çok ince dilimlere kesilir. Bir tavada soğan ve mantarlar yağda sote edilir, boşaltılır. Aynı tavada et iki taraflı hafifçe kızartılır. 1/3 bardak et suyu bir kenara ayrılır, geri kalanı ketçap, sarımsak ve tuz ile birlikte tavaya konur. Üstü örtülüp 15 dakika pişirilir. Ayrılmış olan 1/3 bardak et suyu unla karıştırılır, tavaya konur. Soğan ve mantarlar da katılır. Devamlı karıştırarak kaynayıncaya kadar ısıtılır. 1 dakika kaynatılır. Yoğurt karıştırılarak katılıp tekrar ısıtılır. Sıcak pilav veya makarna üzerinde servis yapılır. 4 kişiliktir.

KAYMAKLI SALATA



MALZEME:

Salatalık (Orta boyda, soyulmuş, uzunlamasına ikiye kesilmiş, çekirdekleri ayıklanmış ve lokma halinde doğranmış) 4 adet
Sirke Yarım çay kaşığı
Sofra Tuzu 5 çay kaşığı
Yumurta 3 lop
Kaymak 4 çorba kaşığı
Sirke (garnitür için) 1.5 çay kaşığı
Hardal 1 çay kaşığı
Şeker 1/4 çay kaşığı
Beyaz karabiber çay kaşığı burnuyla
Marul yaprağı 4-6 adet
Dereotu (kıyılmış) 1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Salatalığı, sirke ve tuzla birlikle derin bir kâseye koyun. Salatalık suyunu bırakıncaya kadar oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Salatalıkların suyunu süzün, kâğıt peçete ile kurutun ve büyük bir kâseye koyun. Yumurtaların beyaz kısımlarını ayırın ve uzun çubuklar halinde kesin, salatalığa karıştırın. Tahta bir kaşıkla yumurta sarılarını tel bir süzgeçten geçirip ezerek salatalıkların üzerine dökün. Kaymağı, beyaz şarap sirkesini, hardalı, şekeri ve beyaz karabiberi bulamaç yapın. Bulamacı salatanın üstüne dökerek karıştırın. Salatayı karıştırırken salatalıkların ezilmemesine dikkat edin. Tadına bakın, gerekiyorsa tuz koyun. Salatayı marul yaprakları üzerine koyarak dereotunu serpin ve çok iyi soğutulmuş olarak servis yapın.

KHALVA (CEVİZ KREMASI)



MALZEME:

Süt 3 bardak
Şeker 3,5 çorba kaşığı
Mısır unu 3 silme çorba kaşığı
Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
Ceviz 175 gr.
Tarçın Yarım çay kaşığı

YAPILIŞI:
Üç çorba kaşığı sütü şeker ve mısır unu ile karıştırın. Geri kalan sütü bir tencereye koyun ve önce yaptığınız bulamacı karıştıra karıştıra süte katın. Devamlı karıştırarak karışım koyulaşıncaya kadar 2 - 3 dakika kadar kaynatın (beyaz sos). Tereyağını bir tavada eritin ve içine cevizleri atın. Yağa karışmış cevizleri derin olmayan bir kaba serin ve önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 20 dakika kadar veya cevizler iyice kahverengi oluncaya kadar kavurun. Beyaz sosu cevizlerin üzerine dökün. Kabın üzerini alüminyum bir kâğıtla örtün ve fırının üst gözünde 15-20 dakika veya sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Ayrı ayrı tabaklarda, üzerine tarçın serperek hemen servis yapın.


--------------------------------------------------------------------------------

KISEL (MEYVE JÖLESİ)



MALZEME:

Kuru üzüm (Her çeşit olabilir) Yarım kilo
Su 6 bardak
Şeker (Veya tat verecek kadar) 3/4 bardak
Kırmızı şarap 1 bardak
Patates unu (Veya ararot) 1,5 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Üzümleri temizleyip bir tencereye koyun ve üzerine su doldurun. Su kaynadıktan sonra altını kısın ve 15 dakika veya üzümler pişinceye kadar ağır ağır kaynatın. Sonra tahta bir kaşıkla ezerek süzgeçten geçirin. İçine şeker katın ve şeker eriyinceye kadar karıştırarak bir taşım kaynatın. Kırmızı şarabı un veya ararotla karıştırarak tencereye ilâve edin. Sürekli karıştırarak kaynatın ve karışım koyulaşıncaya kadar pişirin. Servis yapmadan önce birkaç saat soğumaya bırakın.

KİEV USULÜ PİLİÇ (TEREYAĞI DOLDURULMUŞ PİLİÇ)



MALZEME:

Tavuk (yalnızca goğüs kısmı) 4 adet
Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
Limon suyu 1 çay kaşığı Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı
Un 4 çorba kaşığı
Tuz
Biber
Yumurta 2 adet
Ekmek kırıntısı (Çırpılmış, ince)
Yağ (kızartma için)

YAPILIŞI:
Tavukların göğüs kısmının kemiklerin temizleyin ve her birini uzunlamasına ikiye kesin. Tereyağını limon suyu ve maydanozla iyice çırpın. Tavukların göğüslerini merdane oklavayla iyice ezin ve üzerlerine maydanoz tereyağı karışımından 15'er gram kadar koyun. Tavuk göğüslerini bu karışımın üzerine dolma gibi sarın. Unu tuz ve biberle karıştırın. Tavuk göğüslerini önce un karışımına, sonra dövülmüş yumurtaya, sonra da ekmek kırıntılarına bulayın. Elinizle bastırarak karışımın tavuk göğüslerine iyice yapışmasını sağlayın, sonra buzlukta dondurun. Derin bir kaba yağı koyun ve (bir lokma ekmeği bir dakikada nar gibi kızartabilecek şekilde) iyice kızdırın. Sonra hazırlanmış olan tavuk göğüslerini nar gibi kızartarak hemen servis yapın.

KOULİABAKA (BALIK ÇÖREĞİ)



MALZEME:

Çörek hamuru 400 gr. undan hazırlanmış
Alabalık 225 gr.
Som balığı (İnce dilimlenmiş) 225 gr. Tereyağı 15 gr.
Soğan (Doğranmış) 1 küçük baş
Maydanoz (Kıyılmış) 1 silme çorba kaşığı
Su (Veya balık suyu) 3 bardak
Tuz
Biber
İrmik 50 gr.
Yumurta (Çırpılmış) 1 adet
Yumurta (Üzerine sürmek için)

YAPILIŞI:
Balığın derisini yüzün (tulum çıkarın) ve kılçıklarını temizleyin. Tereyağını bir tavada eriterek yumuşayıncaya kadar soğanı kavurun. Alabalığı, soğanı ve maydanozu bir kâseye koyun ve iki bıçak kullanarak mümkün olduğu kadar ince kıyın. Derince bir kaba su koyun, tuz katın ve kaynatın. Kaynayan suya irmiği serperek dökün ve sürekli karıştırarak macun gibi oluncaya kadar pişirin. Pişmiş irmiğin içine çırpılmış yumurtayı karıştırın. Sonra balık, soğan ve maydanoz karışımını katın. Hamuru bolca unlanmış düz bir yerde 3 milim kalınlıkta ve 35 x 35 cm. lik bir kare şeklinde açın. Yaklaşık 18 x 35 cm. lik iki dikdörtgen elde etmek için bu hamuru iki parçaya kesin. Dikdörtgen şeklindeki hamurlardan birini pasta tavasına yerleştirin, irmik karışımının yarısını hamurun üzerine kenarlarında 1 cm. lik bir hudut kalacak şekilde dökün. Üzerine ince dilinmiş som balığını yerleştirin, tuzunu ve biberini ekin. Geri' kalan irmik karışımını bunun üzerine dökün. Hamurun kenarlarında kalan 1 cm. lik boşluğu suyla iyice ıslatın, ikinci parça hamuru biraz daha genişçe açın ve birinci hamurun üzerine serin, kenarlarını sıkıca bastırarak yapıştırın. Hamurun üzerine çırpılmış yumurta sürün. Önceden 230 derece ısıtılmış bir fırında 10 dakika kadar pişirin, sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürün ve 25 - 30 dakika kadar veya hamur iyice kabarıp altın sarısı gibi kızarıncaya kadar yine pişirin, sıcak sıcak servis yapın.