BLINY (SOSLU GÖZLEME)



MALZEME:

Sıcak su 3 çorba kaşığı
Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr.
Kara buğday unu 40 gr.
Un 11 çorba kaşığı (100 gr.)
Ilık süt 1,5 bardak
Yumurta sarısı 2 adet
Tuz Bir çimdik Şeker Yarım çay kaşığı
Tereyağı (Erimiş) 100 gr.
Krema (ekşimik) 1 bardak
Yumurta akı 2 adet

YAPILIŞI:
Sos: Havyar, füme som balığı veya ringa balığı filetosu Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin. Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın. Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz, suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin. Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü, yumurta sarısını, tuzu, şekeri, 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın. Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın. Hamurun yine üstünü ötün ve 30 dakika dinlendirin. Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin, öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın. Tereyağı ile kremayı küçük bir kâsede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın. Gözlemelerin üstünü havyar, füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin.

BOEUF STROGONOF



MALZEME:

Dana eti 1 kg Kuru soğan 2 adet
Dolmalık biber 2 adet Un 2 çorba kaşığı
Tuz yeteri kadar Domates 2 adet
Yağ 3 çorba kaşığı Domates salçası 2 çorba kaşığı
Et suyu 1/2 su bardağı Karabiber yeteri kadar

YAPILIŞI:
Et ince dilimler halinde kesilir, 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur. Ayrı bir tavada l çorba kaşığı yağda un kavrulur, et suyu eklenir, kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür. Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda, soğan, dolma biberi kavurun, küçük doğranmış domatesi, salçayı ekleyin. Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin.

BORÇ ÇORBASI - I



MALZEME:

Et suyu 10 su bardağı
Yağ 2 kaşık
Soğan 2 adet
Patates 2 adet
Kereviz 1 adet küçük
Pancar 2 adet küçük
Havuç 1 adet küçük
Lahana 5-6 yaprak
Konserve domates salçası 2 kaşık
Sarımsak 2 diş
Limon tuzu 1 çay kaşığı
Şeker 1 çay kaşığı
Tuz

YAPILIŞI:
1. Sebzeler yıkanır, soyulur. Bir kaba rendelenir ve doğranır.2. Çorba tenceresinde rendelenmiş soğan yağ ile pembeleştirilir. Un katılır, biraz da un ile kavrulur.3. Hazırlanan sebzelerin hepsi konur. Biraz karıştırılır.Domates salçası ve et suyu konup pişirilir. Tuz limon tuzu, şeker atılıp 10 dakika sonra ateş kapatılır.

BORÇ ÇORBASI - II



MALZEME:

KremŞanti 2 yemek kaşığı
Kuru soğan 2 adet
Kuşbaşı dana eti 100 gr
Pancar (yarım parmak kıyılmış) 200 gr
Havuç (yarım parmak kıyılmış) 140 gr
Lahana (kuşbaşı kıyılmış) 250 gr
Patates (kuşbaşı kesilmiş) 150 gr
Maydonoz 1/2 demet
Kereviz yaprağı 1/2 demet
Salça 1 yemek kaşığı

YAPILIŞI:
Dana eti suyu ile yarı haşlanıp içine pancar ilave edilip pişmeye yakın lahana, kereviz, havuç, maydonoz ve patates ilave edilerek 15 dakika daha kaynatılır, 2 baş soğan ince kıyılarak pembeleşinceye kadar kızartılır. Salça ilave edilerek 3 dakika daha kavrularak pişmiş olan harca ilave edilerek servis yapılır.

BORSCH



MALZEME:

Sığır eti (kuşbaşı) ½ kg.
Tereyağı 1/4 bardak
Havuç (dilinmiş) 3 adet
Kereviz (kıyılmış) 1/2 bardak
Soğan (kıyılmış) 4 adet
Et suyu 2 kg.
Pancar (kıyılmış) 4 adet
Patates (lokma lokma doğranmış) 3 adet
Lahana (kıyılmış) 1 bardak
Domates 2 bardak
Defne yaprağı 1 adet
Sarımsak (dövülmüş) 1 diş
Tuz 2 çay kaşığı
Kırmızı şarap (istenirse) 1/2 bardak
Maydanoz 1-2 sap
Şeker 1 çorba kaşığı
Yoğurt (veya smetana, her servis için) 1 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
Büyük bir tencerede et, yağ ile kavrulur. Havuç, kereviz, soğan katılarak kavurmaya devam edilir. Pancar, lahana, domates, defne yaprağı, sarımsak, tuz, maydanoz, şeker ve şarap konarak hafif ateşte, en az bir saat pişirilir. Patatesler katılır, 15 dakika daha pişirilir.

Yazın soğuk, kışın sıcak olarak servis olunur. 8-10 kişiliktir.


--------------------------------------------------------------------------------

BÖF STROGANOFF 1



MALZEME:

Dorina 125 gr.
Bonfilenin kuyruk kısmı (1x5 cm'lik şeritler halinde doğranmış) 1 kg.
Tuz
Taze karabiber
Arpacık soğanı 60 gr.
Beyaz şarap (sek) 300 ml.
Çiğ krema 300 ml.
Limon suyu 4-5 damla
Maydanoz (ince kıyılmış) 2 çorba kaşığı

YAPILIŞI:
(10 kişilik) Dorina'yı derin bir tavada eritin. Etleri ilave ederek tuzlayın ve biberleyin. Etlerin çabucak kabuk bağlamaları için harlı ateşte 2-3 dakika sote edin. (Bu süre sonunda etlerin dışı kahverengi olmalı fakat içleri oldukça çiğ kalmalıdır.)

Etleri bir cin külahına aktararak pişme yağlarını temiz bir tencereye süzün. İnce kıyılmış arpacık soğanlarını ilave ederek tencerenin üzerine bir kapak kapatın. Soğanları kısık ateşte yumuşayıncaya kadar pişirin.

Tencerede kalan yağ varsa süzerek atıp, etleri tencereye aktarın. Şarabı katarak kısık ateşte üçte biri kalıncaya kadar çektirin. Kremayı ekleyerek çektirme işlemini sosun dörtte biri kalıncaya kadar sürdürün.

Limon suyunu da ekleyip karıştırarak tencereyi ateşten alın. Tuz ve biberini kontrol edin. Böf Stroganofu üzerine ince kıyılmış maydanoz serperek yanında klasik garnitürü olan pay patates veya pilav ile servis yapın.