BLINY (SOSLU GÖZLEME)


Malzemeler:

Sıcak su 3 çorba kaşığı
Taze maya (Veya 2 silme çay kaşığı kuru maya) 15 gr.
Kara buğday unu 40 gr.
Un 11 çorba kaşığı (100 gr.)
Ilık süt 1,5 bardak
Yumurta sarısı 2 adet
Tuz
Şeker Yarım çay kaşığı
Tereyağı (Erimiş) 100 gr.
Krema (ekşimik) 1 bardak
Yumurta akı 2 adet
Havyar, füme som balığı veya ringa balığı filetosu


Yapilisi:


Suyu küçük bir kaba koyun ve mayayı karıştırın. Maya köpürünceye kadar 5-10 dakika kadar bekletin.

Kara buğday ununun yarısı ile normal unu birbirine karıştırın.
Unun ortasında bir havuzcuk açın ve maya ile ılık sütün yarısını bu havuzcuğa dökün. Unu yavaş yavaş karıştırarak pütürsüz, suluca bir hamur hazırlayın. Kabın üstünü bir peçete ile örterek 3 saat ya da hamur iki mislini buluncaya kadar ılık bir yerde dinlendirin.
Sonra hamurun içine geriye kalan kara buğday ununu katın ve 2 saat dahadinlendirin.
Dinlendirdiğiniz hamurun içine yavaş yavaş sütü, yumurta sarısını, tuzu, şekeri, 1 çorba kaşığı erimiş tereyağını ve 1 çorba kaşığı kremayı karıştırın.
Yumurta akını katılaşıncaya kadar çırpın, sonra hamura karıştırın.
Hamurun yine üstünü örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Tavayı erimiş yağla yağlayın ve kızdırın. Her biri yaklaşık 2 çorba kaşığı miktarda olmak üzere 2 ya da 3 gözlemeyi tavanın içine atın ve kızartın. Gözlemelerin altı kızarınca çevirin, öteki yüzünü de altın sarısı oluncaya kadar kızartın. Geri kalan hamuru da aynı şekilde kızartın.
Tereyağı ile kremayı küçük bir kasede karıştırın ve gözlemeyle birlikte servis yapın.
Gözlemelerin üstünü havyar, füme som balığı veya ringa filetosu ile süsleyin.

Boeuf Strogonof
Malzemeler:

Dana eti 1 kg
Kuru soğan 2 adet
Dolmalık biber 2 adet
Un 2 çorba kaşığı
Domates 2 adet
Yağ 3 çorba kaşığı
Domates salçası 2 çorba kaşığı
Et suyu 1/2 su bardağı
Tuz ,Karabiber


Yapilisi:

Et ince dilimler halinde kesilir, 3 çorba kaşığı yağda suyunu çekinceye kadar kavrulur.
Ayrı bir tavada 1 çorba kaşığı yağda un kavrulur, et suyu eklenir, kaynatılır. Sonra karışım süzülür. Kızartılmış olan etin üzerine dökülür.
Tuz ve karabiber eklenir. Suyunu çekinceye kadar pişirilir.
Ayrı bir kapta sırasıyla 1 çorba kaşığı yağda, soğan, dolma biberi kavurun, küçük doğranmış domatesi, salçayı ekleyin.
Piştikten sonra etin üzerine dökün. 15 dakika bu şekilde pişirin.
Sicak servis yapin

Kaymakli Salata
Malzemeler:

Salatalık 4 adet (soyulmuş, çekirdekleri ayıklanmış ve küp halinde doğranmış)
Sirke Yarım çay kaşığı (Beyaz sarap sirkesi tercih edilir)
Sofra Tuzu 5 çay kaşığı
Yumurta 3 lop
Kaymak 4 çorba kaşığı
Sirke (garnitür için) 1.5 çay kaşığı
Hardal 1 çay kaşığı
Şeker 1/4 çay kaşığı
Beyaz karabiber çay kaşığı ucuyla
Marul yaprağı 4-6 adet
Dereotu (kıyılmış) 1 çorba kaşığı


Yapilisi:

Salatalığı, sirke ve tuzla birlikle derin bir kaseye koyun.
Salatalık suyunu bırakıncaya kadar oda sıcaklığında 30 dakika dinlendirin. Salatalıkların suyunu süzün, kağıt peçete ile kurutun ve büyük bir kaseye koyun.
Yumurtaların beyaz kısımlarını ayırın ve uzun çubuklar halinde kesin, salatalığa karıştırın.
Tahta bir kaşıkla yumurta sarılarını tel bir süzgeçten geçirip ezerek salatalıkların üzerine dökün.
Kaymağı, beyaz şarap sirkesini, hardalı, şekeri ve beyaz karabiberi bulamaç yapın. Bulamacı salatanın üstüne dökerek karıştırın. Salatayı karıştırırken salatalıkların ezilmemesine dikkat edin.Tuz ilave edin.
Salatayı marul yaprakları üzerine koyarak dereotunu serpin ve çok iyi soğutulmuş olarak servis yapın.

Khalva (cevİz Kremasi)
Malzemeler:

Süt 3 bardak
Şeker 3,5 çorba kaşığı
Mısır unu 3 silme çorba kaşığı
Tereyağı (Tuzsuz) 100 gr.
Ceviz 175 gr.
Tarçın Yarım çay kaşığı


Yapilisi:

Üç çorba kaşığı sütü şeker ve mısır unu ile karıştırın. Geri kalan sütü bir tencereye koyun ve önce yaptığınız bulamacı karıştıra karıştıra süte katın. Devamlı karıştırarak karışım koyulaşıncaya kadar 2 - 3 dakika kadar kaynatın (beyaz sos).
Tereyağını bir tavada eritin ve içine cevizleri atın.
Yağa karışmış cevizleri derin olmayan bir kaba serin ve önceden 180 derece ısıtılmış bir fırında, tahta kaşıkla sık sık karıştırarak 20 dakika kadar veya cevizler iyice kahverengi oluncaya kadar kavurun.
Beyaz sosu cevizlerin üzerine dökün. Kabın üzerini alüminyum bir kâğıtla örtün ve fırının üst gözünde 15-20 dakika veya sos koyulaşıncaya kadar pişirin. Ayrı ayrı tabaklarda, üzerine tarçın serperek hemen servis yapın.

Beyaz Rus Tembel Dolması
Malzemeler:

500gr.kıyma
500gr.pirinç
5 havuç
4 ortaboy soğan
500gr.lahana
2 yumurta
Karabiber,tuz
Sıvıyağ


Yapılışı:

Lahana,et,havuc,haşlanmış pirinc ve soğan mikserde kısa süre karıştırılıp bir tabağa koyulur.
Buna yumurta,karabiber,tuz kariştirilip tencereye koyulur, 10dakika sıvı yağ içersinde pişirilir.Daha sonra
köfte şeklinde parcalara ayrılır ve bir süre de bu sekilde pişirilir.
Sicak servis yapilir.

Hindistan Cevizli Kurabiye
Malzemeler:

1 paket margarin
1/2 su bardağı hindistancevizi
1/2 su bardağı ceviz veya fındık
1 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurta
Un (aldigi kadar)


Yapılışı:

Oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,yumurtanın sarısı ve diğer malzemeler aldığı kadar un ile yoğrularak bir hamur yapılır.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar kopartılıp avuç içinde yuvarlanır.
Kurabiyeler önce yumurta akına sonra hindistan cevizine batırılıp tepsiye dizilir ve orta sıcaklıktaki (175-180 derece) fırında hafif pembe pişirilir.

*Kabartma tozu kullanilmaz!