KOYUN BAŞI ÇORBASI

Malzeme:
1 koyun başı
Yeterince su
4 çorba kaşığı un
Tuz

Yapılışı:
Koyun başını iyice temizleyin. Bir tencereye başın üzerini örtecek kadar su koyup iyice pişirin. Başı tencereden alın. Etlerini, dilini ve beynini parçalamadan çıkanp kuşbaşı doğrayın. Tenceredeki baş suyunu tel süzgeçten geçirip etler ile birlikte tekrar tencereye katın. Tuzunu ilâve edin. Unu bir miktar baş suyunun içinde iyice kanştırm. Yavaş yavaş kaynamakta olan çorbaya ilâve edin. Bir miktar daha kaynatıp servis yapın.

Not: Bu çorba istenirse limon ve yumurta sarısı ile terbiye yapılabilir. Ayrıca işkembe çorbasında olduğu gibi sarımsaklı sirkeyle de yenilebilir.