Kısaca..
İlde tarım, genel olarak hububat ve hayvancılığa dayanmaktadır. Yem ve sanayi bitkileri ile meyve ve sebze tarımı da yapılmaktadır.  Hayvancılık ise büyükbaş ve küçükbaş hayvancılık ile kanatlı hayvan üretimi şeklinde yoğunluk göstermektedir.
İl genelinde 158 adet tarımsal kooperatif faaliyet göstermektedir. Bu kooperatiflere 98.722 köylü üyedir. Bu kooperatiflerin 97’ı Tarımsal Kalkınma, 59’i Sulama, 1’i Pancar Ekicileri Kooperatifi, 1’i de Su Ürünleri Kooperatifidir
Bitkisel Üretim
İlin tarıma elverişli arazi miktarı 670.584 hektardır.


Bitkisel üretim yapan tarımsal işletmeler genellikle küçük ve orta büyüklükteki aile işletmeleri şeklindedir. Toplam bitkisel üretim yapan 61.042 işletme vardır.
Kayseri il genelinde en geniş ekim alanına sahip bitkisel ürünlerin başında buğday, arpa, çavdar, yulaf gelmektedir. Bunları mısır, kurufasulye, mercimek, şekerpancarı, patates, yonca ve korunga izlemektedir.


Hayvancılık
Kayseri'de hayvancılık, küçükbaş, büyükbaş, tek tırnaklı, kümes hayvancılığı ve arıcılığa dayanmaktadır. İldeki hayvan sayısı en fazla olan cins 402.165 ile koyundur. Bunu sığır cinsi takip etmektedir.


İlde pastırma-sucuk üretimi büyük boyutlarda yapılmaktadır. 2005 yılında 2104 ton pastırma ve sucuk üretimi gerçekleştirilmiştir.
Hayvancılık açısından su ürünlerinin de önemli bir yeri vardır. Tatlı su balıkçılığı ile kültür balıkçılığını içeren su ürünleri üretiminde alabalık üretimi başta gelmektedir. Ilde toplam 20 adet tatlı su ürünleri işletmesi faaliyette olup, 1.715 ton üretim yapılmaktadır.
Ayrıca önemli görülebilecek miktarda kümes hayvanı üretimi ve arıcılık da yapılmaktadır.
Orman
Kayseri, orman yönünden zengin değildir. Toplam 110.437 hektar orman alanı mevcuttur. Orman alanlarının büyük bir bölümü bozuk orman alanıdır. Orman alanının 22.549 hektarlık bölümü verimli, 87.888 hektarlık alanı ise bozuk orman alanıdır. Orman ve fundalık alanlar Kayseri yüzölçümünün yüzde 6’sını oluşturmaktadır.
1988 yılından bugüne kadar toplam 20 adet ağaçlandırma ve erozyon kontrolü projesi kapsamında toplam 9771 hektarlık alanda çalışma gerçekleştirilmiştir.
1988 yılında uygulamaya konulan Kayseri Yeşil Kuşak Projesi çerçevesinde 2139 hektar alanın ağaçlandırılması çalışmaları devam etmektedir. Bu proje kapsamında Erciyes Dağı etekleri, Yılanlı Dağı, Ali Dağı ve civarı, organize sanayi bölgesi, Boğazköprü mevkii ve Hisarcık civarının ağaçlandırılmasına çalışılmaktadır.
Kabaktepe M.Havza Projesi kapsamında; erozyon kontrolü tesis çalışmaları 620 ha, mera ıslahı tesis çalışmaları 620 ha, rehabilitasyon tesis çalışmaları 300 ha, ot alma çalışmaları 1260 ha, koruma çalışmaları 3870 ha alanda olup, 2005 yılında toplam 6670 ha alanda çalışma yapılmıştır. .